CIENCIA Y
TECNOLOGIA DE CARNES
1 Libro.
Hui, Y. H. et al Editores Limusa
AGOTADA
DESDE EL MES
DE FEBRERO DEL 2020
Para algún título
que
maneje este tipo de
información favor
de
escribir un correo
electrónico en:
Muchas Gracias
Esta obra es la primera escrita originalmente
en español, compila los últimos avances científicos
y de aplicación tecnológica del momento respecto
a la transformación del músculo de animales
de abasto en carne comestible
CIENCIA Y
TECNOLOGIA DE CARNES; detalla los principios
teóricos y aplicaciones prácticas para la conservación
e industrialización de carnes rojas y productos
cárnicos, subproductos del procesamiento, sanidad,
tecnología novedosa y manejo de animales vivos y matanza
teóricos y aplicaciones prácticas para la conservación
e industrialización de carnes rojas y productos
cárnicos, subproductos del procesamiento, sanidad,
tecnología novedosa y manejo de animales vivos y matanza
CIENCIA Y
TECNOLOGIA DE CARNES; amalgama autores
expertos en el campo de la Ciencia y tecnología de carnes,
con entrenamiento en Europa y Norteamérica y con
experiencia práctica en la problemática de la producción
e industria de la carne en Latinoamérica y España
Pertenecen a Instituciones de enseñanza e investigación,
así como a organismos gubernamentales de México,
Argentina, España y Estados Unidos
expertos en el campo de la Ciencia y tecnología de carnes,
con entrenamiento en Europa y Norteamérica y con
experiencia práctica en la problemática de la producción
e industria de la carne en Latinoamérica y España
Pertenecen a Instituciones de enseñanza e investigación,
así como a organismos gubernamentales de México,
Argentina, España y Estados Unidos
EN SU
PRÓLOGO Y. H. HUI ET AL; ESCRIBEN:
Las variadas
y diferentes etapas que implica la
transformación del músculo de animales vivos a
carne comestible ha sido tema de estudios básicos
y de desarrollo de tecnología en todo el mundo
transformación del músculo de animales vivos a
carne comestible ha sido tema de estudios básicos
y de desarrollo de tecnología en todo el mundo
La “ciencia
de la carne”, como se ha dado por llamar
a estas etapas en su conjunto, fue desarrollada
inicialmente a través de métodos de prueba y de
error hasta lograr la descripción detallada de las
tecnologías y métodos empleados, las recomendaciones
para su mejoramiento y la adaptación de métodos
novedosos que mejoran la producción, conservación
e industrialización de carnes
a estas etapas en su conjunto, fue desarrollada
inicialmente a través de métodos de prueba y de
error hasta lograr la descripción detallada de las
tecnologías y métodos empleados, las recomendaciones
para su mejoramiento y la adaptación de métodos
novedosos que mejoran la producción, conservación
e industrialización de carnes
Aunque muchos de los
principios empleados son de
validez universal, la problemática de cada región
implica, a veces, tratamientos diferentes
a situaciones similares
validez universal, la problemática de cada región
implica, a veces, tratamientos diferentes
a situaciones similares
Por este
motivo, emprendimos la compilación de la obra
que se presenta, tratando de referirnos siempre a
situaciones que ocurren en la región Latinoamericana
que se presenta, tratando de referirnos siempre a
situaciones que ocurren en la región Latinoamericana
Dados los
lazos de diversas índoles que unen a
Latinoamérica con España, reflejado entre otras
cosas en una mezcla en los hábitos alimentarios
de Latinoamérica, se incluyen también tecnologías
de carnes tradicionales de la Península Ibérica
Latinoamérica con España, reflejado entre otras
cosas en una mezcla en los hábitos alimentarios
de Latinoamérica, se incluyen también tecnologías
de carnes tradicionales de la Península Ibérica
Esta es la primera obra
sobre ciencia y tecnología
de carnes escrita originalmente en idioma español
de carnes escrita originalmente en idioma español
La obra
se dividió en cinco secciones: manejo antemorten
y matanza, el músculo estriado, calidad de carne fresca
y procesada, sanidad e inocuidad, sanidad y procesamiento
y matanza, el músculo estriado, calidad de carne fresca
y procesada, sanidad e inocuidad, sanidad y procesamiento
Para el
desarrollo de estos temas se tuvo la colaboración
generosa y decidida de autores de México,
Argentina y España, especialistas en diversos aspectos
de la ciencia y tecnología de carnes, quienes
aportaron sus conocimientos, experiencias
personales y comentarios
generosa y decidida de autores de México,
Argentina y España, especialistas en diversos aspectos
de la ciencia y tecnología de carnes, quienes
aportaron sus conocimientos, experiencias
personales y comentarios
Los 22
autores comparten sus conocimientos en 19
capítulos reportando tecnologías actualizadas en
un libro de referencia, tanto para la industria
Alimentaria como para la academia
capítulos reportando tecnologías actualizadas en
un libro de referencia, tanto para la industria
Alimentaria como para la academia
ÍNDICE:
Prologo. Autores
PARTE I
MANEJO ANTEMORTEN Y MATANZA:
Capítulo
1:
Manejo antemorten
de Marcelo R. Rosmini y Marcelo L. Signorini
Manejo antemorten
de Marcelo R. Rosmini y Marcelo L. Signorini
Capítulo 2:
Métodos de insensibilización y matanza
de Marcelo R. Rosmini
Métodos de insensibilización y matanza
de Marcelo R. Rosmini
PARTE II EL
MÚSCULO ESTRIADO:
Capítulo 3:
Ultra estructura e histología
por Estrella Sayas Barberá y Juana Fernández López
Ultra estructura e histología
por Estrella Sayas Barberá y Juana Fernández López
Capítulo 4:
Cambios bioquímicos pre y postmortem
por Edith Ponce Alquicira
Cambios bioquímicos pre y postmortem
por Edith Ponce Alquicira
PARTE III
CALIDAD DE CARNE
FRESCA Y PROCESADA:
FRESCA Y PROCESADA:
Capítulo 5:
Enzimología de la maduración
de Alma Delia Alarcón Rojo y María de Lourdes Pérez Chabela
Enzimología de la maduración
de Alma Delia Alarcón Rojo y María de Lourdes Pérez Chabela
Capítulo 6:
Color
de José Ángel Pérez Álvarez
Color
de José Ángel Pérez Álvarez
Capítulo 7:
Aroma
de Edith Ponce Alquicira
Aroma
de Edith Ponce Alquicira
Capítulo 8:
Propiedades funcionales y textura
de Alfonso Totosaus Sánchez e Isabel Guerrero Legarreta
Propiedades funcionales y textura
de Alfonso Totosaus Sánchez e Isabel Guerrero Legarreta
Capítulo 9:
Músculo PSE y DFD en cerdo
de Alma Delia Alarcón Rojo y Jesús Octavio Duarte Atondo
Músculo PSE y DFD en cerdo
de Alma Delia Alarcón Rojo y Jesús Octavio Duarte Atondo
PARTE IV
SANIDAD E INOCUIDAD:
Capítulo
10:
Ecología microbiana
de Marcelo O. Masana y Ricardo Rodríguez
Ecología microbiana
de Marcelo O. Masana y Ricardo Rodríguez
Capítulo 11:
Microorganismos patógenos y alternantes
de marcela Zamudio Maya
Microorganismos patógenos y alternantes
de marcela Zamudio Maya
Capítulo 12:
Residuos químicos
de María de Lourdes Pérez Chabela
Residuos químicos
de María de Lourdes Pérez Chabela
PARTE V
PROCESAMIENTO:
Capítulo
13:
Refrigeración y congelamiento
de Jorge Chanona Pérez, Liliana Alamilla
Beltrán, Eduardo Mendoza Madrid y Gustavo Fidel Gutiérrez López
Refrigeración y congelamiento
de Jorge Chanona Pérez, Liliana Alamilla
Beltrán, Eduardo Mendoza Madrid y Gustavo Fidel Gutiérrez López
Capítulo 14:
Procesamiento térmico
de Isabel Guerrero Legarreta
Procesamiento térmico
de Isabel Guerrero Legarreta
Capítulo
15:
Aspectos tecnológicos de los productos crudo-curados
de José Ángel Pérez Álvarez
Aspectos tecnológicos de los productos crudo-curados
de José Ángel Pérez Álvarez
Capítulo 16
Ahumado
de Marcelo L. Signorini e Isabel Guerrero Legarreta
Ahumado
de Marcelo L. Signorini e Isabel Guerrero Legarreta
Capítulo 17:
Fermentación
de Marcelo L. Signorini
Fermentación
de Marcelo L. Signorini
Capítulo 18:
Empaques
de Alfonso Totosaus Sánchez
Empaques
de Alfonso Totosaus Sánchez
Capítulo 19:
Nuevas tecnologías
de Sergio R. Vaudagna, Jorge A. Lasta y Guillermo Sánchez
Nuevas tecnologías
de Sergio R. Vaudagna, Jorge A. Lasta y Guillermo Sánchez
Índice temático
CIENCIA Y TECNOLOGIA DE CARNES
1 Libro.
Hui, Y. H. et al Editores Limusa
FICHA TÉCNICA:
1 Libro
634 páginas
En formato de 25 por 17
cms.
1128 gramos
Pasta delgada a color
ISBN 978-968-18-6549-8
Autor Hui, Y. H. et al
Editora Limusa
NOVEDAD:
Si
su agrado es adquirir está espléndida obra
“CIENCIA Y TECNOLOGIA DE CARNES
1 Libro. Hui, Y. H. et al Editores Limusa”;
puede comunicarse al Teléfono: 7146961
(Culiacán, Sinaloa, México)
“CIENCIA Y TECNOLOGIA DE CARNES
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Teléfono: 01-800-832-7697 gratis su llamada
solo en nuestro país México
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Teléfono. 01-6677-146961
(Solo en México).
(Solo en México).
Teléfono
celular: 044 (Culiacán, Sinaloa, México)
o 045 (México) -6671-985765
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Mayor
información:
e-mail:
e-mail:
Aquí
en la Ciudad
de Culiacán, Sinaloa, México
Ave.
Jesús Terán no. 1747; Fraccionamiento Nuevo Culiacán. C.P. 80170
Entre:
Bahía de Agiabampo y Bahía de San Ignacio
Sin
representantes dentro ni fuera de nuestro País
ALFONSO
JAVIER MONÁRREZ RÍOS
CIENCIA Y TECNOLOGIA DE CARNES
1 Libro.
Hui, Y. H. et al Editores Limusa
CIENCIA Y TECNOLOGIA DE CARNES
1 Libro.
Hui, Y. H. et al Editores Limusa
Quedo
a sus órdenes; gracias
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