TECNOLOGÍA DE PRODUCTOS DE ORIGEN ACUÁTICO
1 Libro
Autor Guerrero Legarreta, Isabel et al Editor Limusa
Esta obra: TECNOLOGÍA DE PRODUCTOS DE ORIGEN ACUÁTICO; escrita por 40 autores de Canadá, Estados Unidos, México, Argentina y España, todos ellos expertos en sus respectivos campos de trabajo, reúne los avances científicos y tecnológicos en el campo de la utilización de los recursos acuáticos --marinos y dulceacuícolas—
Aborda temas relacionados con los
organismos acuáticos como materia prima de una industria en crecimiento, su
biología, manejo y riesgos de contaminación química y bioquímica en su medio
ambiente
Describe los procesos más
utilizados hasta el momento, así como procesos novedosos en la
industrialización del pescado y otros organismos acuáticos, y aporta
conocimientos sobre la posible industrialización de subproductos, de los cuales
es factible extraer materiales de alto valor agregado
Presenta más
de 2,500 referencias y cerca de 200 tablas y figuras, por lo que es una fuente
de información actualizada para estudiantes de pre y posgrado, académicos,
industriales, comercializadores, administradores públicos y público en general
En su prólogo
Isabel Guerrero Legarreta et al, escriben:
La explotación racional de
los recursos de origen acuático (marinos y dulceacuícolas) es una contribución
fundamental al desarrollo de todos los países, sobre todo para los que cuentan
con litorales
Estos recursos
se han proyectado como el medio para obtener alimentos de calidad y en
cantidades suficientes y materiales de alto valor y especificidad
Tal es el
caso de las enzimas, las proteínas, las gomas, los pigmentos, los fármacos y
muchos otros insumos
Sabemos que
una recopilación exhaustiva del uso de los recursos acuáticos implica elaborar
una obra monumental, y no es ése el fin al desarrollar este proyecto editorial
Los autores
que contribuimos en esta obra deseamos dar a conocer lo que en nuestra opinión,
son los elementos de mayor peso en el desarrollo de una cultura de aproximación
al mar y a los cuerpos de agua continentales como fuente de insumos únicos por
su riqueza: nutricional, comercial, farmacéutica
Hemos contado con la colaboración
de 40 expertos en varios campos de las ciencias biológicas y tecnológicas que
desarrollan su labor profesional en Canadá, Estados unidos, México, Argentina y
España
Todos ellos, generosamente,
han compartido sus conocimientos y experiencia
El libro se
ha dividido en seis partes: recursos, propiedades fisicoquímicas, aspectos
nutricionales y calidad, contaminación química y bioquímica, procesamiento y
distribución y utilización de subproductos, con un total de 28 capítulos
ÍNDICE:
Prólogo. Autores
PRIMERA
PARTE: RECURSOS
1 La
pesca en México
2 La
pesca en el mar argentino
3 La
pesca en aguas continentales argentinas
4 Anatomía
y ultra estructura del pescado
5 Calamar
6 Crustáceos
7 Bivalvos
8 Pepino
del mar
SEGUNDA
PARTE: PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS
9 El
color del pescado y de los productos derivados de la pesca
10 Aroma
y sabor de los productos pesqueros
11
funcionalidad y textura
TERCERA
PARTE: CALIDAD NUTRICIONAL:
12
Calidad nutricional del pescado del mar
13
calidad nutricional del pescado de agua dulce
CUARTA PARTE:
CONTAMINACIÓN QUÍMICA Y BIOQUÍMICA
14
Contaminación por metales pesados, bifelinos policiclorados e hidrocarburos
aromáticos policíclicos
15
Biotoxinas
Biotoxinas:
análisis, legislación y manejo de productos
QUINTA PARTE:
PROCESAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN
17
Ahumado
18
Productos fermentados
19 Surimi
y otros productos de imitación
20
Productos pesqueros tradicionales de la cuenca mediterránea. Salazones españoles
21
Procesamiento por alta presión hidrostática
22
Procesamiento con haz de electrones
23
Empaques
24
transporte, distribución y comercialización de pescados y mariscos
SEXTA PARTE:
UTILIZACIÓN DE SUBPRODUCTOS
25
Recuperación de proteínas y lípidos
26
Concentrados proteicos funcionales
27
Emulsificantes, cohesivos y gelificantes
ÍNDICE
TEMÁTICO
CONTENIDOS
Prólogo. Autores. Recursos.
Propiedades físicas y químicas. Calidad nutricional. Contaminación química y
bioquímica. Procesamiento y distribución. Utilización de subproductos. Índice
temática
TECNOLOGÍA DE PRODUCTOS DE ORIGEN ACUÁTICO
1 Libro Autor Guerrero Legarreta, Isabel et
al Editor Limusa
FICHA TÉCNICA:
1 Libro
532 páginas
En formato de 21 por 27
por 2.9 cms.
Pasta delgada en color
1142 gramos
Primera edición
Edición 2009
ISBN 9786070500862
Autor Guerrero
Legarreta, Isabel et al
Editor Limusa
NOVEDAD:
Si
su agrado es adquirir está espléndida obra “TECNOLOGÍA DE
PRODUCTOS DE ORIGEN ACUÁTICO
1 Libro
Autor Guerrero Legarreta, Isabel Editor Limusa”; puede
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Entre:
Bahía de Agiabampo y Bahía de San Ignacio
Sin
representantes dentro ni fuera de nuestro País
ALFONSO
JAVIER MONÁRREZ RÍOS
TECNOLOGÍA DE
PRODUCTOS DE ORIGEN ACUÁTICO
1 Libro
Autor Guerrero Legarreta, Isabel et al Editor Limusa
TECNOLOGÍA DE
PRODUCTOS DE ORIGEN ACUÁTICO
1 Libro
Autor Guerrero Legarreta, Isabel et al Editor Limusa
Quedo
a sus órdenes; gracias
