LOS VINOS LOS
QUESOS Y EL PAN
1 Libro Autor Graciela M. de Flores Editor Limusa
Esta obra: LOS VINOS, LOS QUESOS Y EL PAN; ha sido cuidadosamente preparada con el fin de ahondar en tres exquisitos temas: los vinos, los quesos y el pan
La autora nos habla de la
historia del vino, de las diferentes variedades que existen y de su proceso de
elaboración
Posteriormente
se adentra en un instante de estudio sobre los países productores de las uvas
con que son elaborados y as cuales le dan a cada uno de ellos características
especiales
Lo
anterior se expone acompañado del servicio del vino de acuerdo con el menú, así
como la temperatura idónea para servirlo
En el tratamiento de los
quesos, se describen sus orígenes, características y métodos de elaboración de
cada una de las variedades existentes: frescos, fermentados, de pasta cocida y
preparados, blandos, semiduros y duros
A lo
largo de la exposición, la autora indica la manera de conservarlos y recomienda
los vinos para degustarlos
Por lo
que se refiere al pan –complemento ideal de vinos y quesos-, se nos da a
conocer su historia, los distintos elementos que intervienen en su producción,
así como los fracasos que pueden ocurrir al emplear técnicas inadecuadas en su
preparación, además de describir las variedades que existen
Un libro
ampliamente recomendable para los amantes de la gastronomía, ya sean
profesionales o amateurs, y especialmente para los estudiantes del área o de
alimentos de nivel superior
EN LA
INTRODUCCIÓN:
Sócrates,
filósofo de la Grecia Clásica, dice que una alimentación ideal puede basarse en
pan, vino, sal, queso, aceitunas y algunas legumbres
El pan, el vino y el queso
han estado unidos siempre
Su historia se remonta a la
antigüedad
Juntos
significan una alimentación completa, ya que se reúnen entre sí los
carbohidratos, proteínas, vitaminas y grasas indispensables para conservar una
buena salud
Se sabe
que los egipcios utilizaban el vino desde tiempos muy antiguos, tenemos
evidencia de esto en pinturas y relieves que se han encontrado; también hay
referencias posteriores sobre el queso y el pan que se consumían
Las Sagradas
Escrituras relatan la manera como Noé descubrió el vino a partir de la
fermentación del jugo de uva
Los griegos y los romanos
aprendieron de los egipcios su elaboración y se preocuparon por mejorar el
sabor y los sistemas de conservación
Son famosas
las fiestas que ofrecían, donde el vino era indispensable
Los quesos se inician
cuando los hombres domesticaron a los animales; se recuerdan antiguas recetas
romanas como el –moretum-, que se preparaba a base de queso, perejil y ruda
Los primeros
panes, a partir de semillas molidas, se cocían sobre planchas calientes pero
resultaban duros y difíciles de comer
Parece que en Egipto fue
donde se descubrió la fermentación del pan y donde empezó a cocerse al horno
En la
mayoría de las culturas, desde la antigüedad, se conocen los diferentes
cereales que se utilizaban en el pan y las formas variadas que le daban
Este libro:
LOS VINOS LOS QUESOS Y EL PAN; se ha dividido en tres partes: en el tema de los vinos se
conoce su historia, los diferentes tipos que existen y su vinificación.
Se estudian
la mayoría de los países productores, las uvas que utilizan para su elaboración
y sus características especiales
Se habla
también del servicio de los vinos, de acuerdo a los tiempos de un menú y de la
temperatura que deben tener
De manera menos extensa
se mencionan otras bebidas, donde se incluyen los destilados y los licores
Sobre el
tema de los quesos, se distinguen los orígenes, características y métodos de
elaboración de las distintas variedades: frescos fermentados, de pasta cocida y
procesados; a partir de su consistencia se habla de los blandos, semiduros y
duros
Se presentan los diferentes
quesos que se producen en distintas regiones, la manera de conservarlos y los
vinos adecuados para degustarlos
En cuanto al pan –complemento
ideal para vinos y quesos- se conoce su historia, los distintos puntos para su
producción, así como los fracasos que ocurren por técnicas inadecuadas, además
de conocer las variedades que existen
El vino, el queso y el pan,
son complementarios, no debemos separarlos
El buen vino
tiene como complemento perfecto un queso de calidad que servido con buen pan,
estamos seguros de que satisfacen al comensal
El libro:
LOS VINOS LOS QUESOS Y EL PAN; va dirigido a todas las personas que de una manera u otra,
buscan conocer más el arte del buen comer: amantes de la gastronomía,
profesional o empíricos, y en forma especial para estudiantes de nivel superior
en el área de alimentos
A quienes incursionan en el
arte culinario, les corresponde hacer otras opciones y nuevas experiencias para
mejorarlo
Por ejemplo, el servir vino
tinto con carne blanca, el preparar –fondue- con diferentes quesos y el descubrir
nuevas a maneras de servir el pan
ÍNDICE:
Prólogo a
la segunda edición
Introducción
LOS VINOS:
Capítulo 1: GENERALIDADES:
1
Definición. 2 características. 3 Composición del vino. 4 Historia del vino. 5 Tipos
de vinos. 6 Variedades de uva. 7 Vinificación: Vino tinto. Vino blanco. Vino
rosado. Vinos generosos fortificados secos. Vinos generosos dulces. Vinos
espumosos y champagne
Capítulo II: DEGUSTACIÓN:
1
Introducción. 2 Vista. 3 Olfato. 4 Gusto. 5 Términos utilizados al describir un
vino. 6 Control de calidad. 7 Cómo comprar un vino. 8 Temperaturas de los
vinos. 9 Los vinos de acuerdo al menú. 10 Los vinos en relación al menú
Capítulo III: SERVICIO DEL
VINO:
1
Generalidades. 2 Servicio en un restaurante. 3 Almacenamiento. La cava
Capítulo IV: PAÍSES
PRODUCTORES:
1
Generalidades. 2 Francia: Alsacia. Burdeos. Borgoña. Cotes du Rhone. Provenza.
Jura. El Valle de Loire. 3 Italia. 4 Alemania: Rheingau. Rheinhessen o Hesse.
Pfalz o Rheinpfalz. Baden. Mosel. 5 España: La mancha. La Rioja. Cataluña.
Galicia. Valladolid. Andalucía. 6. Portugal: 7. Estados Unidos. 8. Chile. 9.
Argentina. 10. Sudáfrica. 11. Australia y Nueva Zelanda. 12. México: Baja
California. Coahuila. Querétaro. Los Destilados: Whisky. Ginebra. Vodka. Ron.
Tequila. Brandy y Coñac. Armagnac. Marc. Otras bebidas: Cerveza. Vermut.
Licores. Bibliografía de vinos
LOS QUESOS:
Capítulo 1: GENERALIDADES:
Definición.
Historia: Aprovechamiento de la leche. Principios de elaboración. Evolución a través
de la historia
Capítulo II:
CARACTERÍSTICAS
El queso
y los sentidos: Vista. Oído. Olfato y gusto. Tacto
Capítulo III:
CLASIFICACIÓN:
1 Por
método de elaboración: Quesos frescos no fermentados ni cocidos. Quesos
fermentados. Quesos de masa cocida. Quesos fundidos. Por consistencia: Quesos
blandos. Quesos semiduros. Quesos duros. 3 Por maduración: En los quesos
blandos. En los quesos semiduros y duros
Capítulo IV: PAÍSES
PRODUCTORES:
1 Quesos
suizos: Gruyere. Emmenal. Sbrinz. Vacherín. 2: Quesos holandeses: Edam. Gouda.
3: Quesos franceses: Roquefort. Brié. Camembert. Munster. Cantal. Los bleu. 4
Quesos Ingleses: Cheshire o Chester. Cheddar. Stilton. Caerphilly. Leicester.
Wensleydale. Gloucester. 5: Quesos españoles: manchego. Cabrales. Mahón. Burgos.
Alicante. 6: Quesos italianos: Parmesano. Gorgonzola. Bel Paese. Mozzarella.
Provolone. Fontina. Ricota. 7: Quesos alemanes: Limburger. Romadur. Tilsit. 8:
Quesos griegos: Feta. Ketfalotyri. Mitzihra. Galotiri. Kopanisti. 9: Quesos
americanos: Cottage. Queso crema. Colby. Queso Jack o Monterey. Quesos fundidos
o amarillos. 10: Quesos mexicanos: Queso fresco. Queso crema o doble crema.
Tipo sierra o morral. Queso añejo. Queso Chihuahua. Queso asadero. Queso
Ojotzingo
Capítulo V: CONSERVACIÓN DE
LOS QUESOS:
CAPÍTULO VI: Servicio de los quesos:
VII: CUADRO SINÓPTICO DE
LOS PAÍSES DE LOS PAÍSES PRODUCTORES
BIBLIOGRAFÍA
EL PAN:
GENERALIDADES:
1
Definición. 2 Historia del pan
CARACTERÍSTICAS DEL PAN:
El pan y
los sentidos. El significado del pan. Variedades de pan
ELABORACIÓN DEL PAN:
Ingredientes.
Métodos. Errores
EL PAN EN DISTINTOS PAÍSES:
Francia.
España. Italiana. Alemania. Alemania. Escandinavia. India. Rusia. Asia. África.
México
BIBLIOGRAFÍA DEL PAN
Capítulo V: RECETAS
LOS VINOS LOS QUESOS Y EL PAN
1 Libro Autor Graciela M. de Flores Editor Limusa
FICHA TÉCNICA:
1 libro
248 páginas
En formato de 24 por 19 por
1.3 cm
Pasta blanda a color
480 gramos
ISBN 978-968-18-6406-4
Autor: Graciela M. de
Flores
Editor: Limusa
DISTRIBUIDOR:
ABC Ediciones
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su agrado es adquirir está espléndida obra “LOS VINOS LOS
QUESOS Y EL PAN
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ALFONSO
JAVIER MONÁRREZ RÍOS
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a Google la oportunidad de publicar Gracias
LOS VINOS LOS
QUESOS Y EL PAN
1 Libro Autor Graciela M. de Flores Editor: Limusa
LOS VINOS LOS
QUESOS Y EL PAN
1 Libro Autor Graciela M. de Flores. Editor Limusa
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a sus órdenes; gracias
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