TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS 1 Libro. Autor: Helen Charley. Editor. Limusa

TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS

1 Libro. Autor: Helen Charley. Editor. Limusa

Describe los conceptos científicos necesarios para
estudiar los alimentos como sistemas químicos complejos

Destaca la importancia de las técnicas y procedimientos
implícitos en la preparación de alimentos de óptima calidad

CONTENIDOS:

Evaluación de los alimentos

Medidas y peso

Calentamiento y enfriamiento

Agua

Cristales de hielo y postres congelados

Azúcares, cristales de azúcar y confites

Bebidas. Almidones y gomas vegetales

Cereales

Harina. Agentes leudantes

Panes rápidos

Pan de levadura. Grasas y aceites

Pasta hojaldrada

Emulsiones

Leche

Queso

Huevos

Pasteles ángel y esponja

Pasteles a base de grasa

Carne

Aves

Pescado

Gelatina

Leguminosas

Frutas

Verduras

Geles de pectina de fruta (jalea)

FICHA TECNICA:

1 Libro

768 páginas

En formato de 23 por 15 cms.

Tapa delgada en color

Primera edición

Peso 704 gramos

ISBN 978-968-18-1953-8

Autor Charley, Helen

Editor Limusa

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1 Libro Autor Helen Charley Editor Limusa”;
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Entre: Bahía de Agiabampo y Bahía de San Ignacio

ALFONSO JAVIER MONÁRREZ RIOS

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Gracias

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