EL MANEJO
HIGIÉNICO DE LOS ALIMENTOS ACORDE CON LA NOM-251-SSA1 2010
1 Libro. Autor: Bravo
Martínez, Francisco. Editor: Limusa Segunda Edición
El objetivo de este
libro: EL MANEJO
HIGIÉNICO DE LOS ALIMENTOS 2DA. EDICIÓN ACORDE CON LA NOM-251SSA1 2010; es
ayudar a los profesionales de la industria de la alimentación facilitándoles el
camino para obtener el certificado Distintivo H en su cocina
Este certificado,
ofrecido a los restaurantes, cocinas y comedores, el cual es proporcionado por
la Secretaría de Turismo verifica que los procedimientos en la elaboración de
los alimentos cumplan con los requisitos de higienes establecidos en la norma
mnx f 605 normex
La información que
contiene este libro: EL MANEJO HIGIÉNICO DE LOS ALIMENTOS 2DA. EDICIÓN ACORDE CON LA
NOM-251SSA1 2010; es una herramienta para el lector que requiere
conocer cómo controlar la higiene en una cocina, sin importar el tamaño de
ésta, y al mismo tiempo obtener la información para crearse una visión clara de
la responsabilidad que implica tener la salud de otros en sus manos
Los consejos que se
ofrecen en las páginas de este libro: EL MANEJO HIGIÉNICO DE LOS ALIMENTOS 2DA. EDICIÓN ACORDE CON
LA NOM-251SSA1 2010; serán de gran
utilidad para los cocineros, ayudantes de cocina, mayoras, chefs, gerentes de
restaurantes, amas de casa y para toda persona interesada en proporcionar
alimentos inocuos
El libro: EL MANEJO HIGIÉNICO
DE LOS ALIMENTOS 2DA. EDICIÓN ACORDE CON LA NOM-251SSA1 2010; incluye
ejemplos reales que le darán una visión amplia acerca de los riesgos en materia
de salud que actualmente se corren, así como la forma de evitarlos
Además, cuenta con
apéndices que le serán de gran ayuda, tales como la nom-251-SSA1-2009 y la
nmx-605-normex-2004 y un formato para realizar una autoevaluación e implementar
un programa de mejora en relación con la higiene
Sin duda, este es un
magnífico manual: EL MANEJO HIGIÉNICO DE LOS ALIMENTOS 2DA. EDICIÓN ACORDE CON
LA NOM-251SSA1 2010; actualizado que le será de gran utilidad para
entrenar a su personal, ya que contiene toda la información que se requiere
para ser un profesional calificado
Los editores comentan
en el apartado denominado:
OBJETO DE
ESTE LIBRO:
Este libro se
escribió para proporcionar ayuda a los Profesionales de la industria de la
alimentación, a fin de facilitarles el camino para obtener el certificado DISTINTIVO H en su cocina
El DISTINTIVO H es un certificado a los restaurantes, cocinas y
comedores industriales por la Secretaria de turismo, la cual, a través de una
auditoria basada en la norma NMX-F-605-NORMEX, verifica
que los procedimientos en la elaboración de los alimentos cumplan con los
requisitos de higiene establecidos en esta norma
Esta certificación es
voluntaria, pero el solo hecho de exhibir el certificado en un restaurante, le
da al consumidor la confianza de que los alimentos que se preparan en este
lugar son inocuos
Los consejos
plasmados aquí son útiles también para las amas de casa, los cocineros,
ayudantes de cocina, mayoras, chefs, gerentes de restaurantes, etc.,
interesados en proporcionar alimentos inocuos (que no provocan enfermedades)
Quien se dedique a la
preparación de alimentos debe leer este libro y seguir los consejos que se dan
en sus páginas
Además, esta obra
proporciona los conocimientos para responder adecuadamente a las preguntas del
auditor de higiene, y provee de las herramientas imprescindibles para que los
alimentos se produzcan con la higiene adecuada, evitando enfermedades
producidas por el manejo inapropiado de los alimentos
Nada es más
vergonzoso que un platillo preparado con nuestras manos le provoque a un
individuo una enfermedad que ponga en riesgo su vida
Por ello, a través de
la lectura de este libro se proporciona una herramienta acerca de cómo
controlar la higiene en una cocina, no importa el tamaño qué ésta tenga, y al
mismo tiempo se da la información necesaria y suficiente para crear una visión
clara de la responsabilidad tan grande de tener la salud de otros en nuestras
manos
Los índices de
mortalidad en México demuestran que una de las causas más frecuentes de la
misma son las enfermedades trasmitidas por alimentos ETA, y lo más preocupante
de ello es que tales muertes hubieran podido evitarse
También se
proporciona una explicación sencilla acerca de los tipos de bacterias más
comunes presentes en los alimentos; no se pretende confeccionar un tratado
científico, sino sólo una muestra, de la manera más sencilla, del enemigo al
cual nos enfrentamos
Ningún placer se
compara a disfrutar de un excelente platillo y degustarlo; pero el placer
estriba en saber que el día de mañana estaremos en posibilidades de seguir
disfrutando de la vida
EN SU PRÓLOGO
LOS AUTORES ESCRIBEN:
Preparar alimentos se
ha convertido no sólo en una profesión con mucho arte de por medio, sino en una
profesión de alto riesgo
Por ello, es esencial
conocer la forma adecuada no sólo de mezclar los alimentos, sino también de
manipularlos, ya que un platillo puede estar en excelentes condiciones de
sabor, olor, textura y ser rico en colores, pero en su interior puede guardar
un peligro inminente para quien lo ingiere, ya que en su manipulación pudieron haberse
cometido errores que permitieron a los virus, bacterias o parásitos
reproducirse, y a través de la ingestión de los mismos es posible provocar un
daño irreparable en el organismo
En la actualidad, a
nivel nacional e internacional se han estandarizado normas y sistemas
nacionales y mundiales que indican y apoyan al manipulador de alimentos acerca
de cómo garantizar la inocuidad de los mismos
Uno de os puntos más
delicados del quehacer cotidiano de una persona que prepara alimentos, desde el
ama de casa hasta os mismos profesionales de un restaurante, cocina industrial,
etc., es precisamente la garantía a sus comensales de que los alimentos deben
estar higiénicos y de que se pueden consumir sin ningún riesgo
Para ello, todo el
que prepara alimentos debe de capacitarse en el manejo higiénico de los
alimentos, y debe usar esto como base de su trabajo; ese es el objeto de una
auditoria para obtener el DISTINTIVO H, es
decir, conocer:
1. Las enfermedades
que portan o trasmiten los alimentos y los síntomas de éstas
2. Los pasos en el
camino de los alimentos en donde se pueden prevenir, o eliminar o simplemente
reducir los riesgos de contaminación
3. Las leyes de salud
aplicables NOM
251 SSA 1 2009 y las normas no
obligatorias NMX-F-605-NORMEX,
NMX-CC-22000-2008, Códex alimentarius, SISTEMA HACCP para obtener el DISTINTIVO H
4. La relación que
existe entre la higiene personal y el contagio de las enfermedades
especialmente concernientes a la contaminación cruzada, el contacto de las
manos con los alimentos listos para consumirse y la técnica del lavado de manos
5. Llevar controles
en los puntos críticos del camino de los alimentos para evitar el riesgo de
contaminación SISTEMA
HACCP
6. La necesidad de
controlar el tiempo que los alimentos potencialmente peligrosos en las
temperaturas en las cuales los microorganismos causantes de enfermedades pueden
reproducirse
7. Temperaturas y
riesgos seguros para el cocimiento de alimentos potencialmente peligrosos, como
carnes, aves y pescados
8. Los procedimientos
correctos para la limpieza y la desinfección de utensilios, equipos y superficies
que tienen contacto con la comida
9. Los tipos de
venenos y materiales tóxicos que se usan y cómo almacenarlos
10. El
establecimiento, el seguimiento y la supervisión de un programa de limpieza
11. El agua y su
potabilización
12. El diseño de
procedimientos que reduzcan el riesgo de brotes de enfermedades
13. El control de la
fauna nociva
14. El monitoreo o
check list para asegurar la higiene alimentaria
15. El mantenimiento
correctivo y preventivo de una cocina
CONTENIDOS:
Objeto de este libro.
Prólogo. ETA (Enfermedades de
Transmisión por Alimentos). Vehículos de transmisión de enfermedades: Tierra y
aire, Agua contaminada, basura, Fauna nociva. Higiene personal. Posición
correcta de la zona de lavado de las manos. Sanidad en el servicio de
alimentos. Accidentes, cortaduras y enfermedades; qué hacer con ellas. APP
(Alimentos Potencialmente Peligrosos). Contaminación o descomposición. Qué
verificar en la compra de alimentos: Compra, Recepción, Huevos, Productos
lácteos, Carne de res, Carne de cerdo, Aves, Pescados, Mariscos, Crustáceos,
Paquetes de alimentos congelados, Alimentos ultra pasteurizados, Alimentos
congelados, Frutas, Verduras, Legumbres, Alimentos secos, Alimentos enlatados.
Normas de las buenas compras. Tipos de contaminación: Física, Química y Biológica.
Contra quiénes peleamos. Cómo se reproducen. Principales enfermedades
provocadas por los alimentos. Contaminación cruzada. Limpieza de equipo: Ollas
y sartenes, Fregaderos para lavar, Asadores, Freidoras, Parrillas y planchas,
ollas para cocinar, sartenes de hierro, Receptáculos de la estufa, Hornos,
Hornos para calentar, Campanas, Filtros, Maquinas lava loza, Marmitas de vapor,
Barras calientes, Tostadores, rebanadoras de carnes, Tablas para cortar carne y
verduras, Carritos de servicio, Cámaras frigoríficas, Básculas de plataforma,
Estantes, Mostradores y mesas de acero inoxidable, Abrelatas, Maquinas para
hacer hielo, Cafeteras, Licuadoras y batidoras, transportadoras, Mesas, barras
y Sillas, pisos, Botes de basura y otros recipientes, Recepción de proveedores,
Recipientes (taras) de plástico. Métodos de limpieza, lavado: Cuadro analítico,
Sanitación. Temperaturas adecuadas para la desinfección: Dosificación de
desinfectantes. Procedimiento para recibir la visita de inspección.
Especificaciones sanitarias. La auditoría Distintivo H. Otras normas y sistemas
de higiene internacionales: sistema HACCP Análisis de riesgos y puntos de
control crítico, Principios del sistema HACCP. Apéndice 1. nom-251-ssa1-2009.
Apéndice 2. nmx-605-normex-2004. Apéndice 3. Toma de muestras testigo. Apéndice
4. Estándar de competencia. Glosario de términos. Bibliografía
EL MANEJO
HIGIÉNICO DE LOS ALIMENTOS 2DA. EDICIÓN ACORDE CON LA NOM-251SSA1 2010
1 Libro.
Autor: Bravo Martínez, Francisco. Editor: Limusa
FICHA
TÉCNICA:
1 Libro
168 páginas
En formato de 17 por
21 cms.
Pasta delgada en
color
455 gramos
2da. Edición
Edición 2013
ISBM: 9786070503825
Autor: Bravo
Martínez, Francisco
Editor: Limusa
NOVEDAD:
Si
es de su agrado adquirir está espléndida obra “EL MANEJO
HIGIÉNICO DE LOS ALIMENTOS 2DA. EDICIÓN ACORDE CON LA NOM-251SSA1 2010 1 Libro. Autor: Bravo
Martínez, Francisco. Editor: Limusa”; puede comunicarse al Teléfono: 7146961 (local),
o; al Teléfono: 01-800-832-7697 (gratuito foráneo). Ó al Teléfono.
01-6677-146961 (nacional). Teléfono celular: 044 (local) o 045 (nacional)
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de Agiabampo y Bahía de San Ignacio
ALFONSO
JAVIER MONÁRREZ RIOS
Le informo
que no tenemos representante dentro y fuera de nuestro País: México
EL MANEJO
HIGIÉNICO DE LOS ALIMENTOS 2DA. EDICIÓN ACORDE CON LA NOM-251SSA1 2010
1 Libro. Autor: Bravo Martínez, Francisco.
Editor: Limusa
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1 Libro.
Autor: Bravo Martínez, Francisco. Editor: Limusa
Quedo
a sus ordenes; gracias
