MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

1 Libro Autor Guerrero, et al. Editor Limusa

AGOTADA DESDE EL MES

DE MAYO DEL 2021

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Este libro: MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS; representa el esfuerzo conjunto de muchos investigadores expertos en las diferentes áreas de la microbiología de los alimentos, cuyo campo de acción está entre los más diversos de la disciplina de la microbiología

Pretende abordar la gran variedad de microorganismos relacionados con los alimentos, que incluyen alterantes, prebióticos, indicadores, bacterias, hongos, levaduras, virus patogénicos y parásitos

CONTENIDO:

Prólogo

Autores

Parte I. Microorganismos y alimentos.-

Importancia e incidencia de los microorganismos en los alimentos

Parte II. Ecología microbiana en los alimentos.-

Comunidades microbianas

Adaptación al estrés

Viabilidad y cultivabilidad

Ecología microbiana y comunidades microbianas

Tipificación de microorganismos

Biopelículas: mecanismos de adhesión de los microorganismos a superficies

Evaluación estadística en modelaje microbiano

Parte III. Microorganismos en los principales grupos de alimentos.-

Carnes y productos cárnicos

Leche y derivados lácteos

Pescados y mariscos

Huevo y derivados

Hortalizas, frutas y derivados

Cereales

Productos de panificación

Hierbas y especias

 Bebidas no alcohólicas

Parte IV. Alimentos fermentados.-

Cultivos iniciadores: bacterias, levaduras y hongos

Vinos y cerveza

Leches fermentadas

Carne fermentada

Productos de la pesca

Cereales fermentados

Vegetales fermentados

Alimentos fermentados indígenas de México

Parte V. Prebióticos.-

Prebióticos, prebióticos y simbióticos

Origen de la microbiota intestinal

Efecto de los prebióticos en la salud humana

Parte VI. Los microorganismos como productores de aditivos alimentarios.-

Producción de metabolitos microbianos

Producción de vitaminas del grupo b por bacterias lácticas

Producción de aromas

Parte VII. Control de poblaciones microbianas en alimentos.-

Factores extrínsecos de control

Tratamiento térmico

Refrigeración y congelamiento

Atmósferas modificadas y controladas

Conservadores químicos

Tratamientos no térmicos: irradiación, pulsos eléctricos, alta presión hidrostática

Uso de bacteriocinas y bacteriófagos en bioconservaclón

Parte VIII. Enfermedades de origen microbiano y parasitario transmitidas por alimentos.- Enfermedades transmitidas por bacterias, hongos, levaduras y virus

Toxiinfecciones, infecciones e intoxicaciones

Parasitosis alimentarias

Parte IX. Inocuidad alimentaria

Saneamiento y detección de microorganismos

El sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control

MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

1 Libro Autor Guerrero, et al. Editor Limusa

FICHA TÉCNICA:

1 Libro

672 páginas

En formato de 17 por 24 cm

Pasta delgada en color plastificada

Primera edición

Edición 2014
Peso 1,177 gramos

ISBN 9786070507243

Autor: Guerrero, et al.

Editorial Limusa

DISTRIBUIDOR: ABC Ediciones

MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

1 Libro. Autor Guerrero, et al. Editor Limusa

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1 Libro. Autor Guerrero, et al. Editor Limusa

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