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MANEJO HIGIÉNICO DE LOS ALIMENTOS Distintivo H Libro Manual

EL MANEJO HIGIÉNICO DE LOS ALIMENTOS  ACORDE CON LA NOM-251-SSA1 2010  Distintivo H  nmx-605-normex-2004 NMX-F-605-NORMEX, NMX-CC-22000-2008, Códex alimentarius, SISTEMA HACCP
1 Libro. Autor: Bravo Martínez, Francisco. Editor: Limusa Segunda Edición

El objetivo de este libro: EL MANEJO HIGIÉNICO DE LOS ALIMENTOS 2DA. EDICIÓN ACORDE CON LA NOM-251SSA1 2010; es ayudar a los profesionales de la industria de la alimentación facilitándoles el camino para obtener el certificado Distintivo H en su cocina
Este certificado, ofrecido a los restaurantes, cocinas y comedores, el cual es proporcionado por la Secretaría de Turismo verifica que los procedimientos en la elaboración de los alimentos cumplan con los requisitos de higienes establecidos en la norma mnx f 605 normex
La información que contiene este libro: EL MANEJO HIGIÉNICO DE LOS ALIMENTOS 2DA. EDICIÓN ACORDE CON LA NOM-251SSA1 2010; es una herramienta para el lector que requiere conocer cómo controlar la higiene en una cocina, sin importar el tamaño de ésta, y al mismo tiempo obtener la información para crearse una visión clara de la responsabilidad que implica tener la salud de otros en sus manos
Los consejos que se ofrecen en las páginas de este libro: EL MANEJO HIGIÉNICO DE LOS ALIMENTOS 2DA. EDICIÓN ACORDE CON LA NOM-251SSA1 2010; serán de gran utilidad para los cocineros, ayudantes de cocina, mayoras, chefs, gerentes de restaurantes, amas de casa y para toda persona interesada en proporcionar alimentos inocuos
El libro: EL MANEJO HIGIÉNICO DE LOS ALIMENTOS 2DA. EDICIÓN ACORDE CON LA NOM-251SSA1 2010; incluye ejemplos reales que le darán una visión amplia acerca de los riesgos en materia de salud que actualmente se corren, así como la forma de evitarlos
Además, cuenta con apéndices que le serán de gran ayuda, tales como la nom-251-SSA1-2009 y la nmx-605-normex-2004 y un formato para realizar una autoevaluación e implementar un programa de mejora en relación con la higiene
Sin duda, este es un magnífico manual: EL MANEJO HIGIÉNICO DE LOS ALIMENTOS 2DA. EDICIÓN ACORDE CON LA NOM-251SSA1 2010; actualizado que le será de gran utilidad para entrenar a su personal, ya que contiene toda la información que se requiere para ser un profesional calificado
Los editores comentan en el apartado denominado:
OBJETO DE ESTE LIBRO:
Este libro se escribió para proporcionar ayuda a los Profesionales de la industria de la alimentación, a fin de facilitarles el camino para obtener el certificado DISTINTIVO H en su cocina
El DISTINTIVO H es un certificado a los restaurantes, cocinas y comedores industriales por la Secretaria de turismo, la cual, a través de una auditoria basada en la norma NMX-F-605-NORMEX, verifica que los procedimientos en la elaboración de los alimentos cumplan con los requisitos de higiene establecidos en esta norma
Esta certificación es voluntaria, pero el solo hecho de exhibir el certificado en un restaurante, le da al consumidor la confianza de que los alimentos que se preparan en este lugar son inocuos
Los consejos plasmados aquí son útiles también para las amas de casa, los cocineros, ayudantes de cocina, mayoras, chefs, gerentes de restaurantes, etc., interesados en proporcionar alimentos inocuos (que no provocan enfermedades)
Quien se dedique a la preparación de alimentos debe leer este libro y seguir los consejos que se dan en sus páginas
Además, esta obra proporciona los conocimientos para responder adecuadamente a las preguntas del auditor de higiene, y provee de las herramientas imprescindibles para que los alimentos se produzcan con la higiene adecuada, evitando enfermedades producidas por el manejo inapropiado de los alimentos
Nada es más vergonzoso que un platillo preparado con nuestras manos le provoque a un individuo una enfermedad que ponga en riesgo su vida
Por ello, a través de la lectura de este libro se proporciona una herramienta acerca de cómo controlar la higiene en una cocina, no importa el tamaño qué ésta tenga, y al mismo tiempo se da la información necesaria y suficiente para crear una visión clara de la responsabilidad tan grande de tener la salud de otros en nuestras manos
Los índices de mortalidad en México demuestran que una de las causas más frecuentes de la misma son las enfermedades trasmitidas por alimentos ETA, y lo más preocupante de ello es que tales muertes hubieran podido evitarse
También se proporciona una explicación sencilla acerca de los tipos de bacterias más comunes presentes en los alimentos; no se pretende confeccionar un tratado científico, sino sólo una muestra, de la manera más sencilla, del enemigo al cual nos enfrentamos
Ningún placer se compara a disfrutar de un excelente platillo y degustarlo; pero el placer estriba en saber que el día de mañana estaremos en posibilidades de seguir disfrutando de la vida
EN SU PRÓLOGO LOS AUTORES ESCRIBEN:
Preparar alimentos se ha convertido no sólo en una profesión con mucho arte de por medio, sino en una profesión de alto riesgo
Por ello, es esencial conocer la forma adecuada no sólo de mezclar los alimentos, sino también de manipularlos, ya que un platillo puede estar en excelentes condiciones de sabor, olor, textura y ser rico en colores, pero en su interior puede guardar un peligro inminente para quien lo ingiere, ya que en su manipulación pudieron haberse cometido errores que permitieron a los virus, bacterias o parásitos reproducirse, y a través de la ingestión de los mismos es posible provocar un daño irreparable en el organismo
En la actualidad, a nivel nacional e internacional se han estandarizado normas y sistemas nacionales y mundiales que indican y apoyan al manipulador de alimentos acerca de cómo garantizar la inocuidad de los mismos
Uno de os puntos más delicados del quehacer cotidiano de una persona que prepara alimentos, desde el ama de casa hasta os mismos profesionales de un restaurante, cocina industrial, etc., es precisamente la garantía a sus comensales de que los alimentos deben estar higiénicos y de que se pueden consumir sin ningún riesgo
Para ello, todo el que prepara alimentos debe de capacitarse en el manejo higiénico de los alimentos, y debe usar esto como base de su trabajo; ese es el objeto de una auditoria para obtener el DISTINTIVO H, es decir, conocer:
1. Las enfermedades que portan o trasmiten los alimentos y los síntomas de éstas
2. Los pasos en el camino de los alimentos en donde se pueden prevenir, o eliminar o simplemente reducir los riesgos de contaminación
3. Las leyes de salud aplicables NOM 251 SSA 1 2009 y las normas no obligatorias NMX-F-605-NORMEX, NMX-CC-22000-2008, Códex alimentarius, SISTEMA HACCP para obtener el DISTINTIVO H
4. La relación que existe entre la higiene personal y el contagio de las enfermedades especialmente concernientes a la contaminación cruzada, el contacto de las manos con los alimentos listos para consumirse y la técnica del lavado de manos
5. Llevar controles en los puntos críticos del camino de los alimentos para evitar el riesgo de contaminación SISTEMA HACCP
6. La necesidad de controlar el tiempo que los alimentos potencialmente peligrosos en las temperaturas en las cuales los microorganismos causantes de enfermedades pueden reproducirse
7. Temperaturas y riesgos seguros para el cocimiento de alimentos potencialmente peligrosos, como carnes, aves y pescados
8. Los procedimientos correctos para la limpieza y la desinfección de utensilios, equipos y superficies que tienen contacto con la comida
9. Los tipos de venenos y materiales tóxicos que se usan y cómo almacenarlos
10. El establecimiento, el seguimiento y la supervisión de un programa de limpieza
11. El agua y su potabilización
12. El diseño de procedimientos que reduzcan el riesgo de brotes de enfermedades
13. El control de la fauna nociva
14. El monitoreo o check list para asegurar la higiene alimentaria
15. El mantenimiento correctivo y preventivo de una cocina

CONTENIDOS:
Objeto de este libro. Prólogo. ETA (Enfermedades de Transmisión por Alimentos). Vehículos de transmisión de enfermedades: Tierra y aire, Agua contaminada, basura, Fauna nociva. Higiene personal. Posición correcta de la zona de lavado de las manos. Sanidad en el servicio de alimentos. Accidentes, cortaduras y enfermedades; qué hacer con ellas. APP (Alimentos Potencialmente Peligrosos). Contaminación o descomposición. Qué verificar en la compra de alimentos: Compra, Recepción, Huevos, Productos lácteos, Carne de res, Carne de cerdo, Aves, Pescados, Mariscos, Crustáceos, Paquetes de alimentos congelados, Alimentos ultra pasteurizados, Alimentos congelados, Frutas, Verduras, Legumbres, Alimentos secos, Alimentos enlatados. Normas de las buenas compras. Tipos de contaminación: Física, Química y Biológica. Contra quiénes peleamos. Cómo se reproducen. Principales enfermedades provocadas por los alimentos. Contaminación cruzada. Limpieza de equipo: Ollas y sartenes, Fregaderos para lavar, Asadores, Freidoras, Parrillas y planchas, ollas para cocinar, sartenes de hierro, Receptáculos de la estufa, Hornos, Hornos para calentar, Campanas, Filtros, Maquinas lava loza, Marmitas de vapor, Barras calientes, Tostadores, rebanadoras de carnes, Tablas para cortar carne y verduras, Carritos de servicio, Cámaras frigoríficas, Básculas de plataforma, Estantes, Mostradores y mesas de acero inoxidable, Abrelatas, Maquinas para hacer hielo, Cafeteras, Licuadoras y batidoras, transportadoras, Mesas, barras y Sillas, pisos, Botes de basura y otros recipientes, Recepción de proveedores, Recipientes (taras) de plástico. Métodos de limpieza, lavado: Cuadro analítico, Sanitación. Temperaturas adecuadas para la desinfección: Dosificación de desinfectantes. Procedimiento para recibir la visita de inspección. Especificaciones sanitarias. La auditoría Distintivo H. Otras normas y sistemas de higiene internacionales: sistema HACCP Análisis de riesgos y puntos de control crítico, Principios del sistema HACCP. Apéndice 1. nom-251-ssa1-2009. Apéndice 2. nmx-605-normex-2004. Apéndice 3. Toma de muestras testigo. Apéndice 4. Estándar de competencia. Glosario de términos. Bibliografía

EL MANEJO HIGIÉNICO DE LOS ALIMENTOS 2DA. EDICIÓN ACORDE CON LA NOM-251SSA1 2010
1 Libro. Autor: Bravo Martínez, Francisco. Editor: Limusa

FICHA TÉCNICA:
1 Libro
168 páginas
En formato de 17 por 21 cms.
Pasta delgada en color
455 gramos
2da. Edición
Edición 2013
ISBM: 9786070503825
Autor: Bravo Martínez, Francisco
Editor: Limusa

NOVEDAD:
Si es de su agrado adquirir está espléndida obraEL MANEJO HIGIÉNICO DE LOS ALIMENTOS 2DA. EDICIÓN ACORDE CON LA NOM-251SSA1 2010 1 Libro. Autor: Bravo Martínez, Francisco. Editor: Limusa”; puede comunicarse al Teléfono: 7146961 (local), o; al Teléfono: 01-800-832-7697 (gratuito foráneo). Ó al Teléfono. 01-6677-146961 (nacional). Teléfono celular: 044 (local) o 045 (nacional) -6671-985765
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Aquí en la Ciudad de Culiacán, Sinaloa, México
Ave. Jesús Terán no. 1747; Fraccionamiento Nuevo Culiacán. C.P. 80170
Entre: Bahía de Agiabampo y Bahía de San Ignacio
ALFONSO JAVIER MONÁRREZ RIOS
Le informo que no tenemos representante dentro y fuera de nuestro País: México

EL MANEJO HIGIÉNICO DE LOS ALIMENTOS 2DA. EDICIÓN ACORDE CON LA NOM-251SSA1 2010
1 Libro. Autor: Bravo Martínez, Francisco. Editor: Limusa

EL MANEJO HIGIÉNICO DE LOS ALIMENTOS 2DA. EDICIÓN ACORDE CON LA NOM-251SSA1 2010
1 Libro. Autor: Bravo Martínez, Francisco. Editor: Limusa


Quedo a sus ordenes; gracias

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